เกี่ยวกับ ไอซึ เกษตรกรรม อาหาร สาเก
อาหารและสาเกของไอซุ-วากามัตสึ
ภูมิภาคไอซุเป็นศูนย์กลางการเกษตรที่สำคัญที่สุดแห่งหนึ่งของญี่ปุ่นมายาวนาน ซึ่งเป็นที่รู้จักในเรื่องข้าว ผลิตผล และสาเกที่อร่อย ขอเชิญชวนให้มาเรียนรู้เกี่ยวกับประวัติศาสตร์และวัฒนธรรมของอาหารในไอซุ-วากามัตสึ รวมถึงอาหารแนะนำและวิธีการเพลิดเพลินกับสาเกที่ได้รับรางวัลระดับภูมิภาค
วัฒนธรรมอาหารของไอซุ-วากามัตสึ
วัฒนธรรมอาหารแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นเน้นไปที่การใช้วัตถุดิบตามฤดูกาล ซึ่งได้รับผลมาจากสภาพภูมิอากาศและการปฏิบัติทางการเกษตรของภูมิภาค ลักษณะทางภูมิศาสตร์ของไอซุเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกข้าวและผัก และกล่าวกันว่าหิมะที่ตกหนักในฤดูหนาวและอุณหภูมิที่แตกต่างกันตามฤดูกาลช่วยเพิ่มรสชาติของผลผลิต อย่างไรก็ตามในอดีตอาหารทะเลสดหาได้ยาก เนื่องจากบริเวณนี้ล้อมรอบด้วยภูเขาและอยู่ห่างจากทะเล อาหารทะเลแห้งจึงกลายเป็นแหล่งโปรตีนที่สำคัญ โดยถูกนำมายังไอซุผ่านทางแม่น้ำอากาโนะโดยเรือคิตะมาเอะ-บุเนะซึ่งแล่นบนเส้นทางเดินเรือหลักในสมัยเอโดะ (ค.ศ.1603–1867)
ญี่ปุ่นพัฒนาด้านอุตสาหกรรมอย่างรวดเร็วหลังจากการสิ้นสุดการควบคุมการปกครองของผู้สำเร็จราชการ(รัฐบาลโชกุน)ในพื้นที่ท้องถิ่น และการพัฒนาระบบรถไฟของประเทศทำให้การขนส่งอาหารจากพื้นที่อื่นๆง่ายขึ้น อย่างไรก็ตามชาวเมืองไอซุยังคงให้ความสำคัญกับอาหารแบบดั้งเดิมของตน ควบคู่ไปกับวัฒนธรรมอาหารประจำภูมิภาคที่เพิ่มเติมเข้ามาในสมัยปัจจุบัน เราจะนำเสนอตัวอย่างอาหารบางอย่างที่เต็มไปด้วยรสชาติและทำให้คุณพึงพอใจซึ่งหาทานได้ในไอซุ-วากามัตสึ
รสชาติท้องถิ่น
ตัวอย่างอาหารไอซุแบบดั้งเดิมที่น่าจะเป็นที่รู้จักกันดีที่สุดคือโคซึยุ ซึ่งเป็นซุปที่ทำจากน้ำสต๊อกหอยเชลล์แห้ง ปรุงรสด้วยเกลือและซีอิ๊ว อาหารจานอร่อยที่รับประทานกันมานานหลายศตวรรษประกอบด้วยซาโตอิโมะ (เผือกญี่ปุ่นชนิดหนึ่ง) แครอท เห็ดต่างๆ แปะก๊วย และกลูเตนข้าวสาลีลูกเล็กๆ ที่เรียกว่ามะเมฟุ มักเสิร์ฟในโอกาสพิเศษ เช่น งานเทศกาล งานแต่งงาน และมีจำหน่ายในร้านอาหารตลอดทั้งปี
อาหารที่นำเสนออย่างสวยงามที่เรียกว่าวัปปะ-เมชิ เป็นอาหารที่หน้าตาสวยงามน่ารับประทานไม่แพ้กับรสชาติ วัปปะเป็นภาชนะทรงกลมที่ทำจากไม้แผ่นบาง ทำเป็นทรงกล่องอาหารกลางวัน ในอดีตคนตัดไม้เคยใช้วัปปะเมื่อเดินทางเข้าป่า เชื่อกันว่าร้านอาหารท้องถิ่นมีแนวคิดที่จะใส่อาหารตามฤดูกาลต่างๆ ลงในภาชนะ รวมถึงผักและอาหารทะเลปรุงสุก และตั้งชื่อว่า วัปปะ-เมชิ (อาหารในวัปปะ)
มิโซะเด็งกาคุทำโดยการเคลือบก้อนเต้าหู้ทอดแผ่นเล็กๆด้วยมิโซะสีแดงและน้ำตาล แล้วจึงนำไปย่าง ตามแบบแผนแล้วจะนำเต้าหู้เสียบไม้และย่างบนเปลวไฟ
ซอสคัตสึด้งประกอบด้วยข้าวในชามที่โรยหน้าด้วยกะหล่ำปลีฝอยและหมูทอดกรอบ ตามด้วยซอสรสเปรี้ยว เมนูนี้เป็นอาหารจานโปรดของคนในท้องถิ่นมาตั้งแต่ต้นทศวรรษ 1900 และว่ากันว่าแต่ละร้านมีซอสอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของตัวเอง
สิ่งที่มาใหม่ในวงการอาหารของไอซุ-วากามัตสึ คือแกงกะหรี่ยากิโซบะซึ่งเปิดตัวในช่วงปี 1950 โดยเป็นการผสมผสานระหว่างอาหารยอดนิยมสองอย่างคือ แกงกะหรี่สไตล์ญี่ปุ่นและบะหมี่ผัด (ยากิโซบะ) แกงกะหรี่ยากิโซบะทำให้อิ่มท้องแต่ราคาไม่แพง
ผู้ที่ชื่นชอบของหวานคงอยากชิมวากาชิ(ขนมญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม) ซึ่งโดยทั่วไปจะมีส่วนผสมต่างๆ เช่น ถั่วแดงบดรสหวาน เค้กข้าว และถั่ววอลนัท
การทานพร้อมกับชาเขียวสักแก้วเป็นความลงตัวที่สมบูรณ์แบบอย่างที่สุด
สาเกไอซุ
การผลิตสาเกต้องใช้สภาพอากาศที่เย็น ข้าวคุณภาพสูง และน้ำจืด และภูมิภาคไอซุก็มีสิ่งเหล่านี้อยู่อย่างอุดมสมบูรณ์ โรงกลั่นเหล้าสาเกในท้องถิ่นชนะรางวัลใหญ่ๆในการแข่งขันระดับประเทศมาโดยตลอด ทำให้ไอซุเป็นหนึ่งในภูมิภาคที่ผลิตสาเกชั้นนำของญี่ปุ่น การชิมสาเกท้องถิ่นถือเป็นไฮไลท์สำหรับผู้คนมากมายที่มาเยือนไอซุวากามัตสึ และเหมาะเป็นของที่ระลึกหรือของขวัญสำหรับครอบครัวและเพื่อนฝูง
ส่วนประกอบสำคัญในสาเก ได้แก่ ข้าว น้ำ ราโคจิ และยีสต์ ข้าวมีความสำคัญมากซึ่งส่งผลต่อกลิ่น รส และความเข้มข้นของแอลกอฮอล์ในเครื่องดื่มที่เป็นผลลัพธ์ท้ายสุด โดยทั่วไปข้าวไอซุจะมีเมล็ดขนาดใหญ่และมีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ทำให้เหมาะสำหรับการรับประทานและทำสาเก นอกจากนี้น้ำในท้องถิ่นยังมีลักษณะค่อนข้างอ่อนช่วยให้้สาเกมีรสชาติเบาและสดชื่น กระบวนการผลิตสาเกมีความซับซ้อนและต้องใส่ใจในรายละเอียดเป็นอย่างมาก ด้วยประวัติศาสตร์อันยาวนานกว่า 400 ปี โรงหมักสาเกท้องถิ่นยังคงผลิตสาเกคุณภาพสูงอย่างต่อเนื่อง ในขณะเดียวกันก็พัฒนาผลิตภัณฑ์ในทิศทางใหม่ที่น่าตื่นเต้น
ประเพณีอันน่าภาคภูมิใจของการหมักสาเก
การผลิตสาเกในไอซุเริ่มขึ้นในช่วงศตวรรษที่ 16 เมื่อกาโมะ อุจิซาโตะ (ค.ศ. 1556–1595) ขึ้นเป็นผู้นำของภูมิภาค อุจิซาโตะเชิญผู้ผลิตสาเกมาที่ไอซุ ซึ่งพวกเขาค้นพบเงื่อนไขที่เหมาะสมในการผลิต ภายในปี 1667 มีโรงหมักสาเกมากกว่า 320 แห่งในไอซุ ผู้เชี่ยวชาญด้านการผลิตสาเกรุ่นใหม่ได้เข้ามายังพื้นที่ในสมัยของไดเมียวมัตสึไดระ คาตาโนบุ (ค.ศ. 1744–1805) สิ่งนี้นำไปสู่การปรับปรุงเทคนิคและคุณภาพสาเกที่เพิ่มขึ้น
ปัจจุบันมีโรงกลั่นเหล้าสาเกประมาณ 30 แห่งในไอซุ โดย 6 แห่งตั้งอยู่ในไอซุวากามัตสึ ในตอนต้นของศตวรรษที่ 21 เมื่อผู้ผลิตสาเกในท้องถิ่นเผชิญกับความต้องการสาเกในประเทศที่ลดลง พวกเขาเริ่มเปลี่ยนการมุ่งเน้นจากปริมาณการผลิตมาเป็นการปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ของตน ความพยายามเหล่านี้ส่งผลสำเร็จ และไอซุ-วากามัตสึมีส่วนทำให้จังหวัดฟุกุชิมะได้รับเหรียญทองแปดเหรียญติดต่อกันจากการแข่งขันสาเกระดับประเทศของญี่ปุ่น โรงกลั่นสาเกบางแห่งในเมืองมีบริการทัวร์และการชิมสาเกสำหรับผู้มาเยือนที่ต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม เราขอแนะนำให้จองล่วงหน้าก่อนเดินทางมาเยือน
หนังสือเกษตรกรรมของไอซุ
ไอสุขึ้นชื่อในเรื่องข้าวและผลิตผลคุณภาพสูง เกษตรกรได้รับความรู้เฉพาะทางมานานหลายศตวรรษเกี่ยวกับเทคนิคที่เหมาะสมกับสภาพท้องถิ่น เกษตรกรรมในภูมิภาคพัฒนาอย่างรวดเร็วในช่วงต้นสมัยเอโดะ (ค.ศ. 1603–1867) และเครดิตส่วนใหญ่มาจากซาเซะ โยจิเอมอน (ค.ศ. 1630–1711) เกษตรกรในท้องถิ่นและผู้นำหมู่บ้าน เขาผลิตหนังสือหลายเล่มเกี่ยวกับเทคนิคการทำฟาร์มโดยอาศัยการสังเกตอย่างรอบคอบและประสบการณ์ของเขาเองในการสร้างรากฐานที่มั่นคงสำหรับแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรทั่วทั้งไอซุ
โยจิเอมอนเกิดที่หมู่บ้านมาคุโนะอุจิ ซึ่งปัจจุบันเป็นส่วนหนึ่งของไอซุ-วากามัตสึ เขาตีพิมพ์หนังสือ Aizu nosho (คู่มือเกษตรกรรม Aizu) เล่มแรกและโด่งดังที่สุดในปี 1684 เขาบรรยายถึงประสบการณ์และผลการทดลองของเขา ตลอดจนแนวทางปฏิบัติของเกษตรกรคนอื่นๆ ในเขตนี้ ในไม่ช้าหนังสือเล่มนี้ก็ดึงดูดความสนใจของผู้นำท้องถิ่น ซึ่งกระตือรือร้นที่จะยืมและประยุกต์ความรู้ในหมู่บ้านของตนเอง
การเผยแพร่ความรู้
หนังสือเล่มนี้เขียนด้วยตัวอักษรจีน ซึ่งทำให้เกษตรกรจำนวนมากในยุคนั้นอ่านได้ยาก Yojiemon จึงคิดวิธีที่ชาญฉลาดในการแนะนำเนื้อหาในหนังสือของเขาให้พวกเขาฟัง เขาผลิต Aizu uta nosho (คู่มือเพลงเกษตรกรรม Aizu) ซึ่งนำเสนอเนื้อหาของหนังสือในรูปแบบของ Waka ซึ่งเป็นบทกวีหรือเพลงสั้นแบบดั้งเดิม เนื่องจากเกษตรกรสามารถจดจำ Waka ได้ง่าย งานของ Yojiemon จึงสามารถเข้าถึงผู้ชมได้กว้างขึ้นมาก เขายังคงเขียนเกี่ยวกับและให้คำแนะนำเกี่ยวกับแนวทางปฏิบัติทางการเกษตรในไอซุ และเขาได้รับการยกย่องอย่างเป็นทางการในปี 1689 สำหรับบริการและความสำเร็จของเขา
ผู้เยี่ยมชมสามารถเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับไอสุโนโชและประวัติศาสตร์การเกษตรของภูมิภาคได้ในพิพิธภัณฑ์ฟุกุชิมะซึ่งตั้งอยู่ใกล้กับปราสาทสึรุกะ
ข้อความภาษาอังกฤษนี้จัดทำโดยสำนักงานการท่องเที่ยวประเทศญี่ปุ่น
